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香型酒花和苦型酒花的區(qū)別

發(fā)布時(shí)間：

2017-07-25

　　酒花品種的區(qū)別在于生長(zhǎng)的形態(tài)，生長(zhǎng)的活力，成熟期的早晚，單產(chǎn)的高低，α-酸的含量，酒花油的成分，抵抗各種病蟲(chóng)害的能力等。至于香花和苦花的鑒別，除去α-酸的測(cè)定外，尚可根據(jù)某些成分的含量進(jìn)行鑒別分類。
　　傳統(tǒng)的苦、香酒花區(qū)別比較明顯，新培育的品種多為高α-酸含量品種或介于苦型和香型之間的品種，但仍可以下列方法進(jìn)行鑒別和分類。
　?。?）以α-酸與β-樹(shù)脂的含量比值進(jìn)行判斷，α-酸/β-樹(shù)脂＞1者一般為苦型酒花。α-酸/β-樹(shù)脂＜1者一般為香型酒花。
　?。?）香型酒花的合葎草酮含量一般占α-酸含量的25%以下，甚至更低?？嘈途苹ㄕ咭话阏?alpha;-酸的30%以上，甚至更高。
　　（3）香花的多酚物質(zhì)和倍半萜烯氧化物的含量高于苦花，而α-酸含量低于苦花，從多酚物質(zhì)/α-酸比值或倍半萜烯氧化物/α-酸比值的高低也可鑒別苦花和香花。
　?。?）葎草烯的環(huán)氧化物是酒花香味的主要來(lái)源之一，香型花的葎草烯含量一般較苦型花為高。從倍半萜烯中的葎草烯與石竹烯的含量比值也可評(píng)價(jià)酒花品質(zhì)，以比值高者為佳
　　（5） 不同酒花品種，其酒花油的色譜峰型各不相同，同一品種，無(wú)論其產(chǎn)地和氣候條件如何，其酒花油的峰型基本上是相似的，可據(jù)以鑒別品種。