新聞中心

News center

美國(guó)、比利時(shí)、德國(guó)精釀啤酒的區(qū)別與文化特色

發(fā)布時(shí)間：

2017-12-14

　　近些年，進(jìn)口精釀啤酒開(kāi)始進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，無(wú)論是在超市、酒吧、飯店還是電商，都可以購(gòu)買(mǎi)到各個(gè)國(guó)家的精釀啤酒?？墒裁词蔷勂【颇?？精釀啤酒都有哪些特點(diǎn)？該怎么區(qū)分精釀種類(lèi)呢？
　　首先，我們來(lái)了解一下什么是精釀啤酒。精釀按字面意思解釋?zhuān)壕?xì)加工，精純釀造。怎么來(lái)理解精細(xì)加工呢？純粹的傳統(tǒng)制作方法要求精準(zhǔn)、細(xì)致。正所謂慢工出細(xì)活，細(xì)致的要求確保了啤酒的精致度。但也局限了精釀啤酒的規(guī)模和產(chǎn)量。所以精釀的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是：小規(guī)模、產(chǎn)量少。精純釀造就更好理解了，指用精純的不加入添加劑的原材料釀造而成的，以保證口感的純粹度。所以精釀的第二個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是：用料精良、純粹。
　　其次，我們?cè)賮?lái)聊聊精釀啤酒的特點(diǎn)。精釀啤酒是以麥芽、酵母、水和啤酒花為主要原料發(fā)酵而成的。如果用精釀啤酒的原料比重度來(lái)區(qū)別，更容易被大眾所了解。
　　美式精釀啤酒在制作過(guò)程中啤酒花的用量較大，所以，品嘗美式啤酒時(shí)你會(huì)感覺(jué)到啤酒的泡沫穩(wěn)定性強(qiáng)，口感更為細(xì)膩，伴隨酒花特有的香氣沁入心肺，這足以說(shuō)明美國(guó)精釀啤酒以啤酒花為主材原料。美國(guó)人將自由精神注入到每一瓶美式精釀啤酒中。
　　1975年，第一瓶美式精釀啤酒即鐵錨（Anchor）。Anchor翻譯成中文即“自由”，美國(guó)的精釀師將自由精神發(fā)揮到啤酒釀造中，他們?cè)谄【浦屑尤肟Х?、奶酪甚至辣椒等多種味道，使口感獨(dú)特的美國(guó)啤酒在短短的41年中成為大眾喜愛(ài)的品牌。目前，美國(guó)有1.3萬(wàn)個(gè)啤酒品牌，口味多種多樣。美國(guó)精釀啤酒以它的隨意性廣受大眾喜愛(ài)和擁護(hù)。
　　比利時(shí)啤酒偏重于麥芽和酵母的成分，口感上有著濃郁的麥芽和酵母的味道。啤酒的最初原料只有麥芽、酵母和水，啤酒花是在公元736年才被使用在啤酒的釀造中。所以，比利時(shí)精釀啤酒的原材料比重上傾向傳統(tǒng)工藝，如今的比利時(shí)啤酒品種繁多，始終不變的是麥芽和酵母的口感，比如修道院Trapist（特拉比斯特）派啤酒，釀造過(guò)程中常使用小麥麥芽，而酒花的用量非常少。
　　比利時(shí)啤酒具有代表性的是：魔鬼的 Duvel 督威(比利時(shí)烈性艾爾Belgium Strong Ale)、外號(hào)失身酒的 Delirium Tremens 粉象啤酒(比利時(shí)烈性深色艾爾 Belgium Strong Dark Ale)，還有專(zhuān)門(mén)為慶典釀造的 St Feuillien Grand Cru 圣佛洋窖藏(慶典啤酒 Grand Cru)，以及與紅酒口味相近的 Kasteel Red(KriekBeer 水果啤酒)，品嘗比利時(shí)啤酒時(shí)你會(huì)有完全不一樣的體驗(yàn)，不單純是高酒精度，在口味上也講究特點(diǎn)鮮明且平衡。
　　美國(guó)精釀的歷史是最短的，而比利時(shí)是精釀歷史最長(zhǎng)的國(guó)家。比利時(shí)啤酒的歷史要追溯到第一次十字軍東征（1096年—1099年）的年代，遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于比利時(shí)成為一個(gè)獨(dú)立國(guó)家的時(shí)間。比利時(shí)的陸地面積30528平方千米，但卻擁有178家啤酒廠，其中包括全球啤酒巨頭——安海斯·布什英博集團(tuán)。比利時(shí)在啤酒領(lǐng)域是先驅(qū)者，是精釀啤酒歷史的發(fā)祥地。比利時(shí)精釀啤酒以修道院派啤酒最為出名，世界上只有6種啤酒在修道院釀造，這6種修道院啤酒均位于比利時(shí)。
　　德國(guó)啤酒有著嚴(yán)格的原材料配比度，以麥芽成分為主，口感必然會(huì)有麥芽的香甜味。麥芽的純度使德國(guó)啤酒產(chǎn)生了獨(dú)特品質(zhì)，它味道會(huì)隨著品嘗的時(shí)間而變化，每個(gè)時(shí)間段都會(huì)有不同的感覺(jué)。有興趣的朋友可以去感受一下其中的美妙。介紹幾款德國(guó)排名較高的精釀啤酒：Krombacher（科隆巴赫）、Bitburger（碧特博格）、Warsteiner（沃斯樂(lè)）、Becks（貝克啤酒）、Veltins（費(fèi)爾廷斯）、Hasseröder、Paulaner Weissbier（柏龍）、Radeberger（瑞德伯格）、König Pilsener、Erdinger Weissbier（艾丁格）。
　　德國(guó)是啤酒消耗量最大的國(guó)家，也是世界第二大啤酒生產(chǎn)國(guó)。有1300家啤酒廠，生產(chǎn)的啤酒種類(lèi)高達(dá)5000多種，而根據(jù)官方統(tǒng)計(jì)每個(gè)德國(guó)人平均每年喝掉138公升的啤酒，德國(guó)全年竟可消耗高達(dá)600萬(wàn)公升的啤酒。世界上再也找不到比德國(guó)人更熱愛(ài)啤酒的民族了。德國(guó)人酷愛(ài)啤酒，每年十月隆重的慕尼黑啤酒節(jié)(Oktoberfest)讓世界矚目。德國(guó)是個(gè)注重規(guī)則和紀(jì)律的國(guó)家，他們?yōu)槠【屏⒎ā?516年頒布了《德國(guó)啤酒純釀法令》，規(guī)定德國(guó)啤酒只能以大麥芽、啤酒花、水和酵母四種原料制作，所以近500年來(lái)德國(guó)啤酒即成為了純正啤酒的代名詞。