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　　當(dāng)前，我國已經(jīng)是世界上最大的啤酒消費市場，但值得一提的是，與成熟的工業(yè)化啤酒市場相比，相對小眾的精釀啤酒緣何走俏國內(nèi)市場，引得資本的注意力，并紛紛意欲進軍該領(lǐng)域呢？工業(yè)化啤酒品類同質(zhì)化嚴(yán)重
　　精釀啤酒市場漸成資本“新寵”
　　隨著夏天的到來，大街小巷、餐廳酒吧都少不了喝啤酒的人。然而，啤酒類品牌除了耳熟能詳?shù)娜缪嗑?、青島、雪花、百威、嘉士伯等大工業(yè)企業(yè)生產(chǎn)出來的啤酒，另一種被稱為“精釀啤酒”（也叫手工啤酒）的啤酒越來越受青睞。
　　所謂精釀啤酒，即手工釀造啤酒的意思。它區(qū)別于常見的工業(yè)啤酒，其獨特的原料配方和獨立的釀造工藝深受消費者追捧。“不過，由于其源于歐洲，精釀啤酒曾是進口品牌的專利，過去，中國消費者只能在酒吧和進口商品超市才能買到價格不菲的精釀啤酒。”
　　由于精釀啤酒釀造工藝、配方、口味、原料都很講究，其個性化口感，是大批量生產(chǎn)的工業(yè)啤酒如百威、燕京、青島、雪花等品牌無法媲美的。“一百種精釀啤酒，可以做出一百種不同的口味。這樣多性化、個性化的口感，深受追求品質(zhì)和口味的啤酒消費者的認(rèn)可與青睞，而國內(nèi)的一些工業(yè)化啤酒雖然品類較多，但同質(zhì)化非常嚴(yán)重，這已經(jīng)不符合當(dāng)下消費者追新的特點。”
　　隨著市場對精釀啤酒認(rèn)可度的加深，近年來，國內(nèi)掀起了一股精釀啤酒熱潮，大大小小的精釀啤酒廠商和啤酒屋如雨后春筍一般涌現(xiàn)。越來越熱鬧的精釀啤酒市場，讓不少資本看到了其中的商機，紛紛進入該領(lǐng)域。
　　“這兩年，來找我們合作的人很多，其中多數(shù)以小微企業(yè)為主，這些企業(yè)來自全國各地，除了北上廣深港臺等城市以外，也包括來自河南、新疆、內(nèi)蒙古、寧夏等各省市地區(qū)的。”
　　資本紛紛發(fā)力精釀啤酒行業(yè)的主要原因，相對于工業(yè)化啤酒，精釀啤酒有著較高的利潤空間。有數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)精釀啤酒毛利率和凈利率分別能達到50%和30%，大幅超過成熟工業(yè)啤酒市場的水平。
　　與之相對應(yīng)的是，自2014年以來，我國啤酒市場連續(xù)20多年的增長勢頭戛然而止，呈現(xiàn)出疲軟態(tài)勢，2015年啤酒銷量仍舊繼續(xù)下滑。數(shù)據(jù)顯示，2015年中國啤酒行業(yè)產(chǎn)量4715.72萬千升，同比下降5.06%，減產(chǎn)251.41萬千升，該產(chǎn)量創(chuàng)近5年最低。而過去數(shù)年，進口啤酒數(shù)量猛增。
　　在市場日趨飽和的情況下，啤酒行業(yè)處于微利狀態(tài)。“精釀啤酒大幅超過成熟工業(yè)啤酒市場的盈利水平，是吸引眾多資本的注意力，紛紛進軍該領(lǐng)域的重要原因之一。”
　　吸引資本投入的另一個重要原因，精釀啤酒行業(yè)的未來發(fā)展市場前景可觀。不管是從國內(nèi)市場，還是從國外市場來看，業(yè)界都感受精釀啤酒行業(yè)良好的發(fā)展勢頭，對其未來市場發(fā)展前景普遍看好。
　　首先從國外市場來看，美國精釀啤酒從上世紀(jì)90年代就開始興起，尤其是在近10年開始出現(xiàn)井噴發(fā)展。精釀啤酒在美國快速興起已占兩成份額，過去5年精釀啤酒在美國蓬勃發(fā)展。2014年美國精釀啤酒銷量266.4萬噸，同比增長18%，銷售額196億美元，同比增長22%，按銷量計算市場占有率11%，按銷售額計算市場占有率19%。
　　值得一提的是，與此形成鮮明對比的是美國整體啤酒市場日漸低迷。數(shù)據(jù)顯示，2014年啤酒總銷量僅增長0.47%，過去5年CARG為-0.30%。2014年美國啤酒市場CR3為80%，比2010年降低了3.5個百分點，這意味著，傳統(tǒng)啤酒企業(yè)面對來自精釀啤酒的激烈競爭。
　　當(dāng)前，不僅國內(nèi)企業(yè)瞄準(zhǔn)了精釀啤酒這塊“蛋糕”，國外一些啤酒廠商也紛紛進入中國市場跑馬圈地。資料顯示，僅2015年，百威英博便拿下了三個小型精釀啤酒廠，并以旗下鵝島精釀釋放進軍中國信號，推出鵝島IPA、312小麥艾爾和Honker艾爾三款精釀啤酒。而在此之前，并沒有任何一家國外的精釀啤酒廠商像鵝島這樣重視中國市場，并在中國設(shè)立分公司。
　　不少業(yè)內(nèi)專家紛紛預(yù)計，精釀啤酒市場未來必將是資本云集，爭相爭奪的新“地盤”。
　　各路資本紛紛發(fā)起“猛攻”大啤酒廠商卻在“半觀望”隨著精釀啤酒逐漸席卷整個國內(nèi)市場，近年來，一些國內(nèi)本土精釀啤酒品牌順勢而起。如南京高大師、京A、熊貓精釀、拳擊貓、牛啤堂、萊寶等等自主精釀啤酒品牌遍地開花。其中熊貓精釀還在今年初獲得2000萬元人民幣融資，此舉，在業(yè)內(nèi)看來，這充分說明了資本對精釀啤酒市場價值的認(rèn)可。
　　除了這些本土自主精釀啤酒品牌外，國內(nèi)一些大的啤酒企業(yè)，也相繼開拓精釀啤酒業(yè)務(wù)。其中，以珠江啤酒最為活躍，近兩年，珠江啤酒陸續(xù)推出多款精釀啤酒產(chǎn)品，除此之外，珠江啤酒日前再次發(fā)聲，根據(jù)啤酒行業(yè)發(fā)展趨勢，公司將大力發(fā)展精釀啤酒業(yè)務(wù)，并會因此而涉足與精釀啤酒業(yè)務(wù)開展有關(guān)的餐飲經(jīng)營業(yè)務(wù)。不僅如此，珠江啤酒還宣布將于年底前在廣州建設(shè)一所精釀啤酒體驗中心。除了提供精釀啤酒消費以外，還可以由消費者自行制作精釀啤酒，以增加互動性。
　　不過，除了珠江啤酒在精釀啤酒市場意欲深耕外，其他國內(nèi)多家啤酒龍頭企業(yè)雖然也有所行動，但只是象征性的出了一些相關(guān)產(chǎn)品。
　　比如青島啤酒去年推出“全麥白啤”，這是款典型的德式風(fēng)格小麥啤，其口感類似于進口啤酒的“愛丁格”“教士”。有業(yè)內(nèi)人士評價，雖然這款啤酒的品質(zhì)同進口啤酒不相上下，但青島啤酒還是依托于固有的營銷渠道進行銷售，并沒有擠進“精釀”渠道，在國內(nèi)大多數(shù)啤酒館找不到這款啤酒的身影。和青島啤酒的戰(zhàn)略“打法”一樣，燕京啤酒也推出了一款“燕京原漿白啤”，但效果同樣不盡如人意。
　　而作為全球銷量最大的啤酒品牌，雪花啤酒似乎對精釀啤酒市場并不“感冒”。據(jù)業(yè)內(nèi)人士指出，雪花只推出過一個叫“臉譜”的高端產(chǎn)品，但從市場反應(yīng)來看，該產(chǎn)品也并未取得好的效果。
　　“對于國內(nèi)的一些大啤酒廠商來說，他們其實并不愿意將更多資本和精力投入到精釀市場，在他們的眼里，精釀啤酒更像是啤酒市場的一個"攪局者"。”
　　根據(jù)我們的了解，雖然目前有不少大的啤酒企業(yè)也相繼推出一些精釀啤酒產(chǎn)品，但歸根結(jié)底，這些廠商并不情愿過多的將資金和精力投入到里面去，更多的只是“顧忌顏面”。“因為，相對工業(yè)化啤酒，精釀啤酒整體市場"蛋糕"較小，更重要的是，從生產(chǎn)成本、生產(chǎn)效率以及周轉(zhuǎn)周期上看，精釀啤酒要比普通工業(yè)啤酒成本高、時間周期長。”
　　對于一些大型的工業(yè)啤酒企業(yè)而言，其經(jīng)營理念是開拓渠道、控制成本，通常是產(chǎn)品過得去就行。“國內(nèi)一些大的啤酒廠商已經(jīng)流程化運營，有些為了降低成本，使用的原材料也從純麥芽換成了大米、玉米，啤酒的品質(zhì)自然也大打折扣。”
　　“這也是為什么精釀啤酒能夠在國內(nèi)迅速蔓延的原因之一。”總的來看，精釀在國內(nèi)的受眾仍然很小，因為它主要是面向追求高端品質(zhì)和個性化口味的消費群體，更重要的是，精釀啤酒的價格普遍高于普通啤酒的5倍左右，而中國啤酒消費市場，在“干杯”的酒文化背景下，價格差異成為啤酒市場消費的一大決定性因素。
　　“對于大啤酒廠商來說，生產(chǎn)一款精釀啤酒產(chǎn)品不僅周期很長，賣出去的少，而且，高昂的生產(chǎn)成本以及宣傳推廣成本將是一筆不小的付出，這也是他們并不愿意生產(chǎn)精釀啤酒產(chǎn)品的重要原因。”
　　的確，相對于可以“短平快”地將產(chǎn)品賣給消費者的工業(yè)啤酒大廠商來說，花大量的時間去推精釀產(chǎn)品，但又無法大規(guī)模生產(chǎn)及銷售該產(chǎn)品，顯然是一筆不劃算的買賣。
　　但這并不意味著，大的啤酒廠商就會放棄或無視精釀啤酒這塊“小蛋糕”。在王德良看來，大啤酒廠商通常都喜歡直接“摘果子”。“也就是說，先讓那些小的精釀酒廠商們自己先"鬧一鬧"，等待時機成熟后，通過高價收購的方式，將那些優(yōu)質(zhì)的小廠家或品牌收入自己的囊中。”
　　另一個令各大啤酒廠商對精釀啤酒并不重視的重要因素是，當(dāng)前我國精釀啤酒市場的市場份額總體體量較小，尚未對傳統(tǒng)工業(yè)啤酒市場造成威脅。
　　“我國精釀啤酒市場起步晚，從市場份額來看，精釀啤酒占整個啤酒市場約5%左右的比例，而這5%里面，還有一半精釀是由國外進口的啤酒，這個數(shù)字，對大工業(yè)化啤酒來說，幾乎沒有多大影響。”
　　行業(yè)呈現(xiàn)無序經(jīng)營局面人才、標(biāo)準(zhǔn)等問題待完善“我國精釀啤酒市場，目前處在一個蓬勃發(fā)展的階段，但也可以說，整個市場也正處于一個魚龍混雜的階段，行業(yè)整體處于無序發(fā)展的狀態(tài)。”雖然對精釀市場前景頗為看好，但同時，當(dāng)前整個新興行業(yè)發(fā)展中也存在著問題與隱憂。
　　縱觀國內(nèi)市場來看，我國精釀啤酒發(fā)展時間較短，整個精釀行業(yè)，無論是人才、設(shè)備，還是技術(shù)等，都還存在著諸多的問題，更重要的是，有關(guān)精釀行業(yè)的相關(guān)政策法規(guī)也沒能及時跟上，導(dǎo)致整個行業(yè)的發(fā)展良莠不齊。
　　我國精釀市場目前的情況和上世紀(jì)90年代的美國特別相近。資料顯示，上世紀(jì)90年代的美國剛剛進入網(wǎng)絡(luò)信息時代，精釀啤酒行業(yè)急速擴張，眾多酒廠紛紛建立迅速達到高點。但由于擴張過快，導(dǎo)致的行業(yè)無序競爭甚至惡性競爭，極大限制了進一步發(fā)展，直到近些年才進入了穩(wěn)定增長且逐漸平衡的狀態(tài)。
　　然后，相比較國外市場，我國精釀行業(yè)還存在幾個短板，首先就是專業(yè)人才的嚴(yán)重缺乏。國外一些精釀企業(yè)的技術(shù)、設(shè)備、從業(yè)人員素質(zhì)的優(yōu)勢十分明顯，但國內(nèi)的精釀啤酒行業(yè)，僅有少數(shù)從業(yè)人員為學(xué)習(xí)啤酒專業(yè)受過專業(yè)培訓(xùn)，多數(shù)從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊。
　　“精釀啤酒行業(yè)如要健康發(fā)展，人員培訓(xùn)必不可少。”為了培養(yǎng)更多精釀專業(yè)人才，“我們?nèi)ツ晖瞥隽?quot;啤酒精釀師培訓(xùn)"課程，這個課程推出以來，吸引了來自全國各地的學(xué)員前來培訓(xùn)，其中，除了北上廣深港臺等城市以外，也包括新疆、內(nèi)蒙、寧夏等各省市。”
　　如果說，專業(yè)人才的缺乏制約了精釀行業(yè)的發(fā)展。那么，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的缺失，則是精釀行業(yè)呈現(xiàn)無序經(jīng)營的關(guān)鍵因素。
　　截止到目前，我國國家啤酒標(biāo)準(zhǔn)并未對精釀啤酒做出明確定義。而美國釀酒商協(xié)會對精釀啤酒則有準(zhǔn)確規(guī)范，包括三個方面。一是指年產(chǎn)量不超過600萬桶（美國啤酒桶大約為120升，70.2噸），銷售額市占率低于3%；二是指不超過25%的股份由大型酒精制造企業(yè)控制；其三為所釀造的大部分啤酒的風(fēng)味，都應(yīng)該是從傳統(tǒng)的或者創(chuàng)新的原料與發(fā)酵工藝中獲得。
　　由于缺乏統(tǒng)一的規(guī)范，精釀啤酒在國內(nèi)很難精確界定。當(dāng)前，我國精釀啤酒市場的現(xiàn)狀是，啤酒品質(zhì)的好壞，沒有一個統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，也沒有第三方機構(gòu)去檢測，評估好壞。“其實，目前國內(nèi)精釀啤酒就是套用工業(yè)化啤酒的標(biāo)準(zhǔn)，再加上酒廠自我約束，以不出現(xiàn)食品安全問題為前提。所以，精釀產(chǎn)品品質(zhì)可以說是參差不齊的。”
　　對此，業(yè)內(nèi)人士紛紛呼吁，精釀啤酒應(yīng)盡快建立一個行業(yè)規(guī)范和準(zhǔn)則，避免因行業(yè)過速發(fā)展、精釀概念過度使用，而使精啤這一品類被“玩壞”。
　　一位業(yè)內(nèi)專家表示，精釀啤酒行業(yè)的規(guī)范化，離不開市場，更需要來自政府的力量。一方面要從國家層面來規(guī)范行業(yè)，例如成立專業(yè)的中國精釀啤酒協(xié)會，從行業(yè)角度來調(diào)控、指導(dǎo)，借鑒美國和德國管理經(jīng)驗；再有，依托各地食藥局加強對精釀啤酒理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)和致病菌檢測等。
　　關(guān)于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，盡管業(yè)內(nèi)呼聲不斷，但由于精釀啤酒行業(yè)額的體量不大，未來3-5年內(nèi)，恐怕很難有一個統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)出臺。
　　不過，盡管當(dāng)前，精釀行業(yè)沒有一個統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)來指導(dǎo)，每一個從業(yè)人員，都應(yīng)該自我約束，以一種匠人精神來釀造啤酒。“只是喜歡和有熱情是不夠的，還要具備專業(yè)的知識背景，深厚的文化素養(yǎng)，以及扎實的釀造技術(shù)。”
　　如果從業(yè)者只是抱著“一夜暴富”的浮躁心態(tài)來進入到行業(yè)，而不是以一顆匠人精神去精心打造產(chǎn)品和品牌，那么，整個精釀行業(yè)很難以一個良好的態(tài)勢健康發(fā)展下去。“德國精釀行業(yè)的匠人精神，就非常值得我們?nèi)W(xué)習(xí)。”